Najlepsze restauracje w Warszawie

Powiększ zdjęcie

Główną bohaterką karty jest polska gęś owsiana rasy Biała Kołudzka. W jej żywieniu wykorzystuje się naturalne pasze gospodarskie, zielonki, pastwiska, nieużytki, resztki z sadów i ogrodów. Gęsi utrzymywane są na wybiegach, łąkach, korzystają z oczek wodnych, czyli naturalnych kąpielisk. Przez ostatnie trzy tygodnie życia jedzą wyłącznie ziarno owsa, co daje im wyśmienity smak. Mięso z piersi gęsiej zawiera około 23 proc. białka, około 4-4,5 proc. tłuszczu, od 51do 84 mg na 100g cholesterolu. Tłuszcz gęsi ze względu na duży udział nienasyconych kwasów tłuszczowych jest najzdrowszym z tłuszczów drobiowych.

W Białej Gęsi ptak jest pieczony w całości w tzw. gęsiarce, specjalnej brytfannie do pieczenia drobiu. Ma skórkę chrupiącą jak ta od bochna chleba, choć gęsia jest nieco zbyt słona. To efekt polewania ptaka wodą z solą pod koniec pieczenia, by uzyskać efekt chrupkości. Mięso jest jednak kruche i soczyste, świetne.

Poza tym w karcie są przede wszystkim tradycyjne, polskie dania sezonowe połączone z eklektyczną kuchnią kresów. Zamówimy więc tu zieloną sałatę z wędzonymi białymi rybami (32 zł), szlachetny rosół z kołdunami jagnięcymi z majerankiem (18 zł) czy blinczyki z czerwonym kawiorem (38 zł). Do głównych dań, jak bitki cielęce z masłem cytrynowym oprószone pietruszką (39 zł), osobno zamawiamy dodatki, np. sałatę polską z kwaśną śmietaną, szczypiorkiem i rzodkiewką (9 zł) czy pyszną młodą kapustę z koprem i masłem (10 zł). Desery to przede wszystkim znane ze Słodkiego/Słonego torty, np. migdałowy z kremem pomarańczowym (22 zł) i daktylowy z kremem kawowym, ale także swojski kisiel z leśnych czerwonych owoców (15 zł).

Wina selekcjonuje tu wielokrotny Mistrz Polski Sommelierów – Tomasz Kolecki-Majewicz. Znajdziemy tu etykiety ze wszystkich najbardziej renomowanych regionów winiarskich, głównie Starego Świata.

Restauracja mieści się w dawnym domu Neumanów, willi z lat 20 ubiegłego wieku, autorstwa Marcina Weinfelda. W ogrodzie kwitną róże, piwonie, hortensje, jaśmin, magnolie i bez. Wnętrze to orgia kwiatów, koronek, kryształów i pięknych tkanin. Charakteru „małego dworku” przydają u także meble z ciemnego drewna – kredensy czy wózki z alkoholami i deserami.

Na dole znajduje się reprezentacyjna Sala Różana z wyjściem na werandę, na górze ciemnozielona Sala Kominkowa oraz dwa gabinety, w których można urządzać kameralne przyjęcia.

Gęś w roli głównej:

sałata z pieczonym kozim serem i miodem lipowym – 34 zł
pieczone udo gęsie na sosie z leśnej żurawiny z ziemniakami – 54 zł
beza amaretto z kwiatem pomarańczy – 22 zł

Rachunek: 110 zł

Zobacz, jak trafić do restauracji Biała Gęś.