Najlepsze restauracje w Warszawie

Zobacz galerię zdjęć

Janusz Korzyński, szef kuchni hotelu Westin, zaprezentował nową kartę dań restauracji Fusion. W tym sezonie postawił na soczyste kolory (fioletowe ziemniaczki, salsa z mango) oraz szlachetne i delikatne dodatki (kaszmirowe curry, orientalny mus z marchewki „Masala Kafe”). Nowe menu jest przekorne – raz uporządkowane i eklektyczne (sałatka orientalna), raz szalone (dziki łosoś z sosem szafranowym, jagnięcina), ale także zwiewne niczym tiulowy szal (filet z gardłosza). Jedno jest pewne: sezon jesień/zima 2011 w restauracji Fusion będzie obfitował w zaskakujące połączenia, intrygujące kompozycje kolorystyczne podane w elegancki, minimalistyczny sposób, który jest znakiem rozpoznawczym Janusza Korzyńskiego.

Wśród nowych pozycji w menu warto zwrócić uwagę na:

· roladkę z koziego sera z puree z marchewki i kaszmirowego curry, orzechy pecan w chrupiącej bezie, salsę z mango i limonki – 39 PLN
· orientalną sałatkę z krewetek z mango, miętą i ostrym sosem chili – 49 PLN
· zupę z zielonego groszku z pieczoną kaczką i oliwą z limonki – 25 PL
· czarne tagliatelle zapiekane z owczym serem, z prawdziwkami i szpinakiem – 49 PLN
· filet z gardłosza z zielonymi szparagami, ryżem jaśminowym z curry, sosem z zielonego pieprzu i trawy cytrynowej – 95 PLN
· krewetki tygrysie smażone w czosnku i chili, salsę z mango i carici, bok choy smażony w Woku z tajską bazylią i makaronem sojowym – 79 PLN
· stek z dzikiego łososia, puree z filetowych ziemniaków, szpinak z orzeszkami pini, sos szafranowy – 85 PLN
· kotleciki z jagnięciny nowozelandzkiej, roladkę z prawdziwków, owczego sera i kolendry, mus z marchewki i curry „Masala Kafe”, sos pieczeniowy z owocami lasu i trawy żubrowej – 92 PLN
· pierś kurczaka nadziewaną mięsem z kraba, warzywa smażone w woku, pikantny sos z czerwonego curry – 55 PLN

- Nowe menu tworzyłem z moim zastępcą – Sebastianem Kornackim kilka miesięcy. Rozmawialiśmy z naszymi stałymi gośćmi, obserwowaliśmy międzynarodowe trendy w kulinariach, a także dużo eksperymentowaliśmy. Naszym głównym założeniem było stworzenie dań lekkich, zdrowych, ale wyszukanych – komentuje Janusz Korzyński.

Dlatego też w menu znaleźć można wiele dań z rybami w roli głównej. Są to najczęściej gatunki ryb dziko żyjących, jak np. łosoś z Alaski, gdyż są bardziej wartościowe – tłumaczy Sebastian Kornacki.

Z nowości warto zwrócić uwagę na potrawy przygotowane metodą sous vide, która gwarantuje zachowanie najwyższych walorów smakowych i odżywczych mięs, ryb i warzyw (jagnięcina, polędwica wołowa, dziki łosoś
z Alaski). W menu wykorzystano również elementy kuchni molekularnej, która uszlachetnia estetykę potraw.

Wisienką na torcie nowego menu jest z pewnością karta deserów przygotowana przez Adama Jakubowskiego, szefa pracowni cukierniczej hotelu Westin. Można było się spodziewać, że osoba, której dewizą życiową jest eksperymentowanie, przygotuje szalone kompozycje. I tak wśród propozycji znalazły się smażone lody czekoladowe z orzechami, owoc carica w chili i sos waniliowy z kardamonem, czy czekoladowa lazania z truskawkami
z octem balsamicznym i lodami czekoladowymi z togarashi.